青团。资料图片 

　　作为二十四节气之一，清明节由于与传统的寒食节和上巳节日期临近，如今已逐渐整合了后两者的传统习俗，演变成具有祭祖、扫墓、踏青等一系列习俗的重要中国传统节日。那么，这么重要的一个节日，怎样才能更全面地了解它呢？那就让我们从一个小小的青团开始吧！

　　如今说清明，是“二合一”的节日 

　　春雨惊春清谷天，春天的节气已过大半。古时候，清明节更像一个时令节气，时至清明，草长莺飞，春暖花开，万物生长，景象变得清洁明净。而事实上，我们现在说的清明，其实是人们将寒食和清明融合为一的节日。

　　“中国传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。”宁夏大学人文学院副教授张訸介绍说，在《历书》中言：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”

　　清明节是在仲春与暮春之交，也就是冬至后的106天。而寒食，冬至后105天，春分后十五日，清明节前一两天。相传两千多年前，晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲，追悔莫及的重耳下令在他们的忌日禁止开灶用火，“仲春以木铎循火禁于国中”，全国寒食三日，是为寒食节。因为寒食节禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家就参加一系列风俗体育活动如踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳，放风筝等，以锻练身体。

　　“因此，这个节日中既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。而这些民俗后来都融合、变形成了清明习俗，延续至今。”张訸介绍说。“其中寒食扫墓的习俗，是从宋代开始逐渐移至清明时节的。也是这一重要习俗的变化，让清明节由一个单纯的农业节气提升为重要的大节日。”

　　青团原先就是寒食节里祭祖用的冷食，后来就被移用在了清明节的祭祀供品中。张訸说，关于这一点，也是有历史记载可查的。在清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》中有道：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，意思是，人们在清明时节用红藕、青团祭祀祖先。而在唐代诗人白居易的一首诗中这样写道：“寒食青团店，春低杨枊枝，酒香留客在，莺语和人诗。”可见在唐时，就有寒食节、清明节食青团的习俗。

　　清明时节青团香 

　　“最近朋友圈里，很多甜品店都已经推出青团在售卖了，不过在我家，我和妈妈会专门在清明前一天亲手做青团。”张琪老家在浙江嘉兴，小时候和父母来到宁夏，这里就成了她的第二故乡。虽然很多生活方式都改变了，但有一点不会变，就是在一些重要节点时的吃食上，一直还保留着家乡的习惯。

　　“记得小时候，每到清明，妈妈就会跟着姥姥一起做青团，虽然做得不多，一次也就做十几二十个，但却是必须做的。”张琪说，青团，又名艾团子，旧时称“粉团”，因其色泽碧绿、生青，故名青团，有些地方又称“青团粑粑”。“青团可是清明节的宠儿，它是用艾草捣烂后挤压出汁，把艾草泥和纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作馅包成团。”

　　馅料完全可以根据自己的口味来决定，想吃甜的，就加入枣泥，或者红豆沙；如果想吃咸的，可以加肉松入馅。“团坯制好后，将它们入笼蒸熟，这样美味的青团就制作完成了。”张琪说，最早姥姥做青团粑粑，不用艾草，而是加入“草头”。“‘草头’是用南瓜叶和着生石灰腌制而成。用草头做青团，颜色会格外青绿。”

　　这草头的制作，有些复杂。先把嫩南瓜叶摘下来，洗净后放入沸水中焯一下，沥干后放进盆里，将生石灰粉末均匀地撒于叶子上，然后要好好搓揉南瓜叶，直到揉成绿色，就可以封入坛子里保存了。“第二天清明，一大早姥姥就会忙乎起来，她会先准备好一碗米粉，在里面加些糖，然后把腌制好的南瓜叶子拿出来，用清水洗去石灰浆后放入米粉中，经过有节奏的揉按等形成面团时，颜色带着青带着白，把馅料往里一包，待上锅蒸上十几分钟，等揭开锅盖一看，一个个小团子，竟然没了白色，整个团身如翡翠珠球，没有一点杂色，如清明一样的纯粹，鲜亮！”

　　如今，这青团已成了清明节的时令美食，也逐渐没有了地域之分，从祭品渐渐化身为春季的使者、时令的美食，青团已成为清明的一个重要的文化符号。（银川日报 记者 王敏）